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如今一些生鲜肉的储存都要用到气调保鲜设备
- 2019-11-26-

       对于食物在不同状态下的特性,我们也有很多种类。生鲜食品是指未经过烹饪、制作等深加工,仅进行必要的保鲜和简单的分拣、上架销售的初级产品。生鲜食是指在现场加工的面包、熟食等产品的总称。然而,当生鲜肉包装时,它需要保持新鲜与气调。为什么生鲜肉要用气调保鲜设备储存?让我们来看看为什么。

       一些竞争因素涉及牛肉、猪肉和家禽。会使肉变坏的细菌被称为好氧细菌——它们需要氧气才能生存。因此,建议采用低氧气体环境。但对于肉制品,尤其是牛肉等红肉,在储存过程中最主要的问题之一就是要保证红肉的鲜味。

       鲜肉的颜色主要取决于肌红蛋白,一种存在于组织中的蛋白质。肌红蛋白本身是紫色的,但与氧反应形成另外两种色素,即红色的氧肌红蛋白和棕色的铁质肌红蛋白。在空气中保持一定的氧浓度有助于铁肌红蛋白的形成,从而使肉变成棕色。然而,在较高的氧浓度下,它们更容易产生深红色的氧肌红蛋白。因此,红肉被保存在空气改良的气调保鲜设备里,这样这种混合物——氧气含量通常在60%到80%之间——就能保持诱人的颜色,比如牛肉,它比颜色不那么鲜艳的猪肉需要更高的氧气含量。

       这些就是为什么鲜肉被储存在气调保鲜设备的原因。不同种类的食物接触氧气后容易发生氧化反应,导致食物变质。但是生肉氧化反应快,在储存过程中容易滋生细菌。因此,在鲜肉的储存中我们一定要认真对待。如果大家还有疑问可以来电咨询桃花源。

气调保鲜设备